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因为这靠的是手感,也就是每个厨师手里的勺都是他们的丈量工具,培养厨师上哪个学校好,这是每一位厨师靠多年的实操经验积累下来的,这大概就是中餐“看似没有标准化,其实每个厨师心中都有把尺”的体现吧!便于颠勺中餐厅的炉头火力大,不但锅热,周围的空气也很热,颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发,回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应,就产生了所谓的“鑊”。
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在厨师行业里,一名厨师技术水平的高低,直接决定了其薪资待遇水平,更是其---的直接体现。而没有经过训练的厨师,往往在中并不受欢迎,因此,用人单位无一例外十分重视高素质厨师的招聘,同时这类人群的薪资待遇也会---。
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从接受订单到一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人---的,当事人应负责。所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核。炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理。
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