山西厨师培训-山西大众技工学校-培养厨师培训

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作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱---氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的，危害人体。味精使用时应掌握---量，并不是---。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。

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好的融合厨师不会只满足于一个食谱，还会不断调整或修改元素，以获得美味的菜肴。一个实验可能涉及使用不同种类的鸡肉，而下一个实验可能涉及更换一些香料。无论变化有多大或多小，它都会对口味产生影响，作为厨师，你必须致力于投入工作，探索尽可能多的口味选择。结果将是烹饪理念的综合。了解等香料可以搭配哪些食物，以及一些应该完全避免的菜肴，这是一个好主意。